Recetas de cocina

Ensalada Crudité

Un festival de vitaminas con las verduras y hortalizas más frescas de la temporada donde el diseño es importante, Crudités la reina de las ensaladas crudas.

Ingredientes (4 personas): son libres, tome a modo de sugerencia los que siguen:

1 o 2 Tomates rojos para ensalada

1 Pimiento rojo

6 rodajas de Remolacha roja

Tres cucharadas de Alubias rojas

2 Zanahorias, palmito...

6 Aceitunas negras

2 Champiñones

3 hojas de Lechuga verde

1 tallo de Apio

1 Pepino

1 Pimiento verde

1 racimo de Perejil

1 Endivia

Unas hojas grandes de Espinacas (en su defecto Canónigos, rucola, lechuga...)

Fruta (a elección) o un aguacate.

Salsas (ver la parte de trucos)

Pasos:
Paso 1: Seleccionar ingredientes muy frescos y con colores muy vivos. Esta ensalada debe entra por los ojos. El secreto es abrir la mesa con una decoración muy especial y un plato ligero y sano que sirva de entrada a platos principales más elaborados. Elegir una fuente muy grande, más bien plana. Lavar muy bien los ingredientes (tomates, pimiento, zanahorias, champiñones, lechuga, apio, pepino, perejil, endivia etc.). Los ingredientes son fácilmente sustituibles si se carece de alguno.

Paso 2: La remolacha y las alubias pueden comprarse ya preparadas. Solo se pondrán unas rodajas de remolacha y unas cucharadas de alubias. Puede utlizarse también arroz tres delicias según tengamos algún alimento de reserva ya precocinado (unas judías verdes, patatas hervidas, huevos duros, boniato asado..)

Paso 3: El arte de cortar los ingredientes es importante. Se sugiere cortar a tiras las zanahorias, el apio, y las endibias en tres trozos. Cortar en aros o láminas finas finas los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha (en el caso de que esté entera), el pepino, la fruta... puede combinar también un corte en gajos para algunas cosas.

Paso 4: La disposición en el plato o fuente grande es clave. Combine los colores y los espacios con aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones... El colorido es fundamental.

Paso 5: Agregue un poco de sal, pimienta negra y limón a todo en muy pequeña cantidad. Prepare algunas salsas en pequeños cuencos que permita a los comensales combinar la ensalada con las salsas. Sugerimos: salsa roquefort, salsa vinagreta, salsa rosa, salsa de quesos, guacamole.. degustación de aceites de oliva diferentes, etc




Merluza en salsa verde

Guiso de merluza con gambas, espárragos, huevos y salsa verde. Es un plato típico del norte de España.

Ingredientes (4 personas):

Caldo de pescado

4 Lomos de merluza de 200 grs.

¼ Kg. de gambas

200 Grs. de guisantes

1 Lata de puntas de espárragos

2 Huevos duros

Ajo, perejil, aceite, sal


Preparación:


Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.

Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.

Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.




Pollo Asado (al horno)
(con almendras y piñones) (6 personas)

Ingredientes:

1 pollo de kilo y medio troceado


6 patatas pequeñas

2 tomates maduros

3 cebollas medianas

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

100 gramos de piñones

100 gramos de almendras

1 vaso pequeño de vino blanco

zumo de medio limón

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 rama de tomillo

Un poco de pimienta negra molida

1 pastilla de caldo de pollo

sal


Pasos:


Paso 1: Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.

Paso 2: Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.

Paso 3: Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.

Paso 4: Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.

Paso 5: Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse.


A continuación mostraré un enlace con diferentes menús para cocinar, por si alguno de vosotros se atreve con ello y quiere practicarlo en casa. ¡Animo!



http://www.euroresidentes.com/Recetas/menus